萬家歡企業管理服務公司

HACCP管理體系：

　　以管理系統HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析關鍵控制點）體系為基準，制訂了食品衛生安全程序，發展和提高飯堂的食品安全體系。與國外先進餐飲企業同步實行飲食之管理體系，當我們的同業還在研究發生事故的解決方法（ISO-9000），我們早已進化到的問題發生之前把錯誤提早改正，所以萬家歡膳食能給你的不只是保障而是零缺點的服務。

7S的定義：

整理：區分要和不要，舍棄不要的物品。

整頓：將要的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場所，環境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

服務：提供顧客滿意的親切服務。

速度：超越自已完成工作的時間，并兼顧品質。

餐具衛生：

1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

3、搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

環境衛生：

1、隨時保持廚房范圍的衛生整潔

2、廚房范圍衛生保持當餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則

各人都應保證自己工作室的隨時清潔衛生

3、剩菜剩飯、餿水及時清理

4、廚房用具應擺放整齊，不得隨意丟臟物，果皮等